第四百六十三章 盆菜，大功告成
不过陈墨可是一个有技术的人，没过几分钟，这鱼排的鱼肉都变得散烂散烂的，不过陈墨抓起鱼皮，然后用刀轻轻往下一刮，上面的鱼肉就纷纷掉了下来，而且原本应该在里面的鱼刺都粘在了鱼皮上面。
切出来的鱼肉还是需要一次清洗。
陈墨将鱼蓉放入清水中清洗，将鱼肉里面残留的血还有一些白色的鱼筋挑拣干净。
清理完毕之后，陈墨取出一块干净的纱布，将鱼肉放进去进行挤压，将里面的水分都给尽量挤出来。
这样做，其实都是为了让鱼丸看上去更加洁白。
此时的鱼肉还没算是鱼蓉，陈墨将所有的鱼肉都处理出来后，才集中在一起，继续用刀背剁着鱼肉，这一边剁还一边加入食盐、胡椒粉、姜葱水进行简单的处理。
剁完了之后，陈墨伸出他的无情铁手，开始上手揉搓，这一步其实就和制作牛肉丸是差不多的，而且也同样要加入红薯淀粉。
一直等到鱼蓉变得胶力十足。
就说明鱼蓉可以了。
将鱼蓉挤成丸子，直接下入盐水中煮熟。
陈墨掐着时间，等鱼丸煮熟了，就立刻捞出放入冰水里面。
利用热胀冷缩的原理，令鱼丸吸收更多的空气，最后就会有爽口弹牙的效果。
毕竟鱼肉和牛肉不一样，所以更需要在别的地方下功夫。
陈墨伸了个懒腰，什么村里面的盆菜基本上都是十几个人来做，而自己这边，严格来说也就只有两个人在做。
幸好镜像的效率很高，所以才没有让陈墨过于疲惫。
现在因为有两个镜像道具，才可以做到24小时不间断工作，镜像不会说话，还没有思想，完全就是最好的工具人！
不过工具人也只能是工具人，最重要的步骤还是要陈墨先做一次，那样镜像才能够复制做出来。
所以陈墨要继续准备别的配菜了。
做盆菜，最重要的就是中层里面的猪肉。
猪肉做得好，那么整个盆菜就会很好吃。
这个猪肉，其实就是南乳炆猪肉，盆菜的最终味道也是以南乳猪肉带出，所以猪肉就是整个盆菜的灵魂了。
打开冰柜，陈墨取出了一大箱的五花肉，五花肉就是三层瘦肉和两层肥肉，之所以用五花肉，是因为肥瘦适中，炆煮起来又香又软。
陈墨顺着肉纹，将一条条五花肉切成大小一致的块状。
切好的五花肉就可以直接下锅爆炒。
这个跟粤东客家的做法也有些不同。