就连沙福林这种玩火的家伙都不行，他这个半路出家的，恐怕更不行吧。
陈墨摇摇头，“此烧鸡非彼烧鸡，这种烧鸡可不是用火烧的。”
“不用火烧？那是用水烧吗？”
“这个叫道口烧鸡，可冷吃，也能热吃，用的是油炸闷卤的方式。”
做道口烧鸡是不能用太大只的公鸡，必须选择小公鸡，因为这样在油炸和闷卤的过程中，才会保持外形饱满，且入味。
道口烧鸡在陈墨穿越之前的世界也算是一个颇为出名的中原菜。
甚至到了现代，这一道菜能够发展出十几个品牌，但似乎已经丢失了原本的灵魂。
陈墨指着底下一盆已经宰杀好的小公鸡，对林烨说：“我给你示范，然后今天之内，跟着我的做法，做出一道让洛洛满意的烧鸡。”
为什么要让洛洛满意呢，因为洛洛的嘴可刁着呢，而且饭量极大的洛洛才可以承受如此多烧鸡的数量。
林烨唯唯诺诺地点头，这虽然和他想象中的不一样，但至少，陈墨确实开始教导他做菜了。
... ...
要做出好的道口烧鸡，最重要的其实还是老汤。
这个老汤也就是卤汤。
而陈墨一早就获得百年卤水，这个百年卤水最大的特点就是，卤制什么，都不会是同一个味道。
就好像卤鸡卤鸭卤鹅，这三种食材明明是在同一锅卤汤里面泡着，但是出来之后的味道都是不一样的，似乎卤汤会自动调节其中的味道。
所以卤汤这一步，其实对于林烨来说，并不算什么，等回去之后，陈墨才会传授林烨百年卤水的制作方式。
百年卤水虽然可以分一部分给林烨，但是卤水是会烧干的，所以必须根据配方每天添加材料，让其继续熬制，这个才是百年卤水的真相。
陈墨随手拿起一只小公鸡。
清洗干净后的小公鸡看上去皮光肉滑，看上去就是做烧鸡的好材料。
只见陈墨把鸡翅伸进脖颈放血开口的部位，然后把翅尖伸进去，一直从鸡头的嘴巴里拉出来，然后鸡腿和鸡爪也要折一下，塞入鸡的腹腔内，这样整只鸡就变成了两头微微上翘的元宝形。
这种造型其实只是为了在制作的过程中保护鸡翅和鸡爪这些脆弱的地方，因为这些地方皮肉都较薄，长时间卤制的话，早晚就会从骨头上脱离下来，导致出锅的时候可能只剩下了骨头。
“所以我们必须将这些部位，全部塞入鸡身内。”陈墨一边操作，一边解释。
林烨也明白，泡在汤里面的鸡肉确实容易松散，这样的卖相也不咋样，食客看到也不会有食欲的。
陈墨做了一只之后，便转头看向林烨，努了努嘴说：“看什么看，开始干活啊，你不动手，怎么知道自己学会了没。”
这才让林烨回过神来，哦哦了两声，连忙开始从盆里捞出一只小公鸡，学着陈墨来给小公鸡做造型。
陈墨等林烨跟上了进度后，就开始召唤出镜像，开始对小公鸡进行控水风干的操作。
因为要油炸，所以小公鸡表面的水分必须要先行风干，而且还要涂上一层麦芽糖水，这样在油炸的时候，鸡皮的颜色就会变得红润。
其实也可以说是脆皮水，只不过道口烧鸡的脆皮水没有加浙醋。
煮好了麦芽糖水，陈墨就开始往鸡身上涂麦芽糖。