为了要保持块状，同时也要切掉最nbsp;切好了肉，就要起锅焯水。
之前小龙虾焯水就是冷水下锅，但是这一次的五花肉就要大火沸水下锅。
因为只有这样才可以将猪肉里面的骚腥味给逼出来。
焯水五分钟，里面夹杂的血水也都纷纷变成了浮沫。
陈墨将其全部捞出之后立刻放入清水里面进行清洗，主要是洗掉附着在上面的杂质。
洗好了之后，陈墨将锅洗干净，重新加入清水，然后将清洗过的猪肉放入锅中。
这个时候就要加入绍兴菜中经常用到的调料——绍兴酒。
其实绍兴酒也就是黄酒的一种，跟花雕一样，有着增香去腥的作用。
而在绍兴菜中，绍兴酒可是常客。
随后加入生抽、葱结、生姜、桂皮、茴香等专门焖肉的大料进去。
大火烧开。
等到清水烧开了之后，陈墨就立刻转小火，然后拿出了一个造型特异的锅盖。
林烨虽然在做皮皮虾，但他时刻关注着陈墨这边，他当即问道：“师傅，这个锅盖怎么那么特别呢？”
这个锅盖整体是一个圆锥形，上面有着好几个小孔，似乎是为了让蒸汽可以从小孔中出去。
“这个锅盖叫将军帽，为什么叫将军帽我也不太懂。”陈墨耸了耸肩。
但他从菜谱上看到，这个将军帽是必不可少的一种厨具。
不过根据造型，陈墨可以判断出，这种盖子其实是为了在焖煮的过程中不会出现烧干水的情况。
因为那些小孔都是在较为低下的位置，而顶端是尖尖的，这样水蒸气上去，最后变成水滴落下，还是会落在锅中。
这样就能够不用中途加水，还能一直长时间进行焖煮。
这个焖肉的过程可不短，如果是正常的干菜焖肉，制作时间都是四个小时起步。
之所以为什么要这么久，那是因为这样才能得到最完美状态的焖肉。
陈墨焖的时间更久，不过厨房自带厨具加速效果，所以陈墨直接加速焖煮了四个半小时。
焖完了之后，揭开将军帽，这里面依旧保持着足够多的汁水，只不过这汁水因为猪皮熬出来的胶质而变得十分浓稠，不过颜色十分鲜亮，这也是陈墨加入生抽所体现出来的效果。
将之前加入的葱姜配料统统都夹出来之后，加入白糖去异味。
等这白糖完全融化了之后，陈墨才将这些肉给捞出。
不过要捞出这焖完的肉，需要小心翼翼，因为一个不小心，就容易把这猪肉给弄碎了，而且陈墨捞猪肉，并没有连同锅里面的酱汁一同捞走，而是留在了锅里面。
陈墨转身将拿起蒸好的干菜倒入锅中煸炒，将锅里面的酱汁统统吸走之后才出锅。
如果以为干菜焖肉就是将这两者放在一起的话，那就太天真了。
陈墨拿出了一个大碗，将每一块的五花肉皮朝底放入碗中，这五花肉的肥油基本上都被挤出来了，所以肥肉部分可以说是稍微用力一点都会碎，所以陈墨小心翼翼地放好了五花肉之后，再把干菜铺在上面。
足足做了五大碗出来，陈墨才把五花肉和干菜都铺好。
然后就要做最后一步了。