林烨看着满桌的干货，这些干货加起来都可以制作成一道味道极佳的菜品了，所以可以看出陈墨说这个XO酱绝非凡品。
陈墨看向林烨，给林烨介绍道：“这个XO酱我只说一次，能记住多少看你自己。”
林烨认真地点了点头。
“首先是材料。”
陈墨准备的材料有不少，但XO酱必不可少的就是瑶柱，也就是人们常说的干贝之类一个种类的称呼。
很多人只知道扇贝可以制作瑶柱，但其实还有很多别的贝类可以制作成瑶柱。
所以这其实更多的是多种贝类闭壳肌干制品的称呼。
越大的贝类，这瑶柱就越大，而且蕴含的鲜味也是极佳。
陈墨第一步就是给林烨讲解这些瑶柱的处理方式。
林烨拿起一粒瑶柱，瑶柱这种东西其实大秦帝国也有，但是从来没有制作成干货的习惯。
海鲜干制这种东西，他其实很少见，所以他忍不住问了一句话。
“师傅，所以海鲜干制是什么 ？”
陈墨笑了笑说：“你以为赢刀为什么会输给我？你们从天国公那里找到了佛跳墙需要干货海鲜，但是你们研究不出来什么叫真正的干货。”
陈墨这话一言惊醒梦中人。
是的，根据记录，这个大陆本来没有干货，之所以会出现干货，完全还是因为天国公留下的那些似是而非的菜谱记录。
然而那根本就不是菜谱记录，只是某个电影剧情罢了。
不过美食协会也研究了当中的秘密许多年，最终研发出了不完整的干货制作方式。
虽然不能说不对，但相比于陈墨穿越前的技术来说，确实是差了很远。
尤其是不同的海鲜，有不同的干制方式。
在比赛中，陈墨一眼就能够看出这赢刀的鲍鱼不对劲，或者说制作的工艺不对。
所以他才可以轻而易举地赢过那个无敌海景佛跳墙。
林烨听到真正的干货四个字，便默默抬头看向陈墨。
他心中有些问题，但是想了想，最终还是没说出口。
陈墨拿起一颗瑶柱，然后用刀挑去上面一个微微发白的位置。
然后才放入一个大盆里。
“老师这个白色的东西是什么？”
陈墨笑了笑说：“这个东西可以说是瑶柱的筋，就好像牛筋之类的，所有瑶柱都有这种东西，只不过因为大瑶柱的筋会更大，容易在吃的时候塞住牙缝，所以制作这个酱料的时候就要挑出来。”
陈墨准备的瑶柱每一颗都有拇指头一节的大小，肉质可以说是紧实丰厚。
其实也有更大的瑶柱可以选择，但是瑶柱这东西并不是越大，鲜味就越好，始终还是要看风味的。
看了两下陈墨的动作，林烨也拿起一把小刀，跟陈墨一起挑出瑶柱的“筋”。
这个步骤其实就是繁琐。
市面上买到的XO酱基本上都实现工业化了，但是工业化的东西自然就少了很多东西。
基本上的主要材料就只有瑶柱、火腿和虾米这三种了。
所以陈墨要追求更好的奖励，就必须自制XO酱。
镜像也在一旁挑着筋。
这一大堆的瑶柱很快就被处理完毕了。