第八百九十五章
将洋葱姜末蒜末准备好了之后，陈墨想了想，还是没有加入辣椒。
只是拿出了一瓶花椒油。
众所周知，花椒油的辣味并不重，这只是让这个XO酱多少增添一点质感。
一切可谓是准备就绪了，接下来就是进入简单的炒酱环节了。
陈墨将准备好的东西放在一旁，随后便来到了旁边之前熬虾油的锅前，重新开火加热虾油。
这个时候就可以直接将蒜末洋葱姜末这些去腥增香的材料都加下去了。
等这些香料炒出了味道，陈墨便开始往里面加入材料，最先丢下去的是虾米。
这虾米一下进去，油锅瞬间翻腾起来。
不过这还没完，陈墨打开花雕酒的瓶盖，直接往锅中淋上了一圈。
再往里面倒入鱼露。
花雕酒的作用就是去腥增香，因为刚刚加入了虾米，哪怕是晒干的虾米，海腥味始终是需要用料头和黄酒去腥。
而鱼露则是提炼出虾米中的鲜味。
将这些加入到里面之后，陈墨便将火转小，将花雕酒的香味给完全释放出来，同时也是为了让花雕酒里面的物质与虾米产生充分地融合。
等香味都出来了之后，陈墨便捧起之前捞出的虾油，然后将其中一部分倒入其中。
锅中的油温瞬间降低，但是陈墨始终保持着小火，油锅始终保持着热度。
这个时候陈墨往里面加入之前先煮后炸的瑶柱丝以及马鲛咸鱼碎。
陈墨一边推散加入的食材，一边问道：“知道为什么要分开放油吗？”
这个问题明显就是在问林烨。
“分开放油是为了降低油温，这样后面加入的马鲛咸鱼就不会发苦或者粘锅，还可以随着油温的升高逐渐化开。”
陈墨点了点头，林烨这个解释是对的。
因为材料都是细碎的，所以陈墨需要不断地用锅铲从锅边一直推到锅底，这种手法就叫“推酱”，需要在熬制酱料的时候不断推动食材，这样才不会粘锅。
一旦出现了粘锅的情况，那可就麻烦了。
这一整锅XO酱就废了。
几分钟，油温升高，锅中的香味也逐渐浓郁了起来。
不过这远远不够，还是要继续保持推酱的动作，当锅边开始有金色的泡沫出现时，就说明瑶柱丝已经炒得差不多了。
当整个锅铺满了金色的泡沫时，陈墨便抬起手，将最后剩下的虾油统统倒入。
其实也没有剩下很多，之所以加入虾油，是因为陈墨要将剩下的材料全部加入。
陈墨一只手推着酱料，另一只手则是拿起一碗切好蒸好的金华火腿粒，全部倒入锅中。
因为陈墨的动作没有停顿，所以金华火腿粒很快就融入酱料之中。
随后便是虾籽、大地鱼末。
将这几种食材都丢进去后陈墨继续推动翻炒。
不过之前的金色泡泡已经不见了。
其实还需要调味的，但是时间不需要那么快，在差不多出锅的时候才调味才是最好的。
陈墨一直推动着锅铲。
香味也随着温度的升高而越来越好闻。