其实横劈很简单，从侧面横着一刀进来，刀往下压，然后平推。
当然，这种说法看似也很简单，实际操作起来的难度对于普通厨师来说，一块豆腐干片出十八片算及格，二十五算不错，三十片就是优秀了。
三十往上都可以说是大师。
不过按陈墨的判断，林烨应该可以片出三十片。
毕竟这个切出来的豆腐丝必须够细，片出来的越多，切丝之后就越细。
陈墨将一块豆干片出了四十片之后，重新拿了一块出来，放在林烨面前。
“给我片二十八，不要多，也不要少，每一片都要厚薄均匀。”
林烨认真地点了点头，拿过菜刀，却没有第一时间就开始下刀，而是仔细地观察着豆腐干，似乎在考虑什么时候下刀。
观察过后，林烨便快速下刀了，以玄气固定豆腐干，同时也让自己的手变得平稳。
手稳，自然就能够片好。
但是陈墨可不仅仅要求稳，还要求要效率。
你说二十八片要切切一个多小时，那就干脆别切了。
还好林烨的动作并不慢，每一刀的时间间隔几乎都是一致，一直到最后一刀，他才微微松了口气。
还没等林烨说什么，陈墨又拿了一块豆腐放上来说道：“再来一次，这次你自己发挥，想切多少就多少。”
这一次就让林烨自己发挥。
林烨呼出一口气，随后逐渐吸气，然后慢慢地说道。
“我觉得我可以切得更多。”
林烨开始切了，每一片都是薄厚均匀。
三十三片。
这是林烨的结果，再往下就切不好了，所以他没继续切下去。
将一片片的豆腐干铺好之后，陈墨说道：“接下来就是切成丝。”
陈墨没有用自己那四十片的豆腐干切丝，而是用上了林烨的三十三片。
当林烨拿起那一根根的丝时才发现这些丝竟然几乎是一致的，要知道，这些豆腐干可都是叠起来切的。
光是这一手，林烨就没办法做到。
“多练习刀工，久而久之，你就能成了。”
陈墨起锅烧水，用一个盆将切好的干丝都装了起来。
往锅里加入一勺盐后，便慢慢地等水烧开。
“这个干丝至少要烫三遍，因为这豆腐干里面有豆腥味，用热水给他烫，就可以去掉这个豆腥味。”
林烨看到水烧开后，便拿起装着干丝的盆，准备将干丝都倒入锅中焯水。
“别乱来！”陈墨喝了一声。
林烨立马停住了。
“怎么了？”
陈墨叹了口气说：“这个干丝不能直接焯水，必须要用浸烫的方式。”
说着，他便让林烨放下手中的盆，然后用锅勺，舀起了一勺烧开的水，淋在干丝上。
“在锅里直接焯水，很容易粘连在一起，浸烫的话，才能够保证干丝不会粘在一起。”
这只是九丝汤其中一个部分，纵观天朝历史，凡是有个御膳名头的，在食材处理上，就没有简单过。