“子羡，真要这么做吗？”
坐在餐馆里面，林烨盯着正在看着资料的子羡问道。
“要，老板说没问题的，而且我也不想等小丰哥回来天启城的时候看到这里乌烟瘴气。”
子羡很认真，陈墨在一旁捧着一碗面正吃得爽快。
“子羡想做就去做，但你不是小丰，自然就需要另外一个套装。”陈墨把碗放下，拿起纸巾抹了抹嘴上的红油，笑着掏出了另外一套衣服。
子羡摇了摇头说：“老板误会了，我并没有小丰哥那样的侠气，只是想要稍微维稳一下小丰哥之前在这里的努力，总不能人前脚刚离开，后脚这里又恢复了一团糟的境况，这样对小丰哥来说反而不是好事。”
闻言，陈墨也忍不住点头，“有道理，那你随便干，我会给你们做支援的！”
陈墨放下了碗，对林烨说道：“面拉得还不够好，油泼辣子也不够香，你还需要好好练练。”
林烨苦着脸点头，油泼面这种东西，易学难精，最重要的是，不能达到陈墨的标准。
陈墨从位置上站了起来。
“进来吧，也应该从和面的方式开始教你的，毕竟如果让你一个人瞎琢磨，恐怕”
走入厨房，陈墨开始给林烨讲解揉面的手法。
关于高中低筋面粉和用什么水去和面的技巧，其实都在菜谱上有记录，不过后来陈墨又给了两本白案书让林烨自己好好读。
然而揉面手法什么的，还是需要好好教导一下。
陈墨拿起一袋面粉，倒入盆中，一边加水，一边搅拌。
然后就是开始揣面，每一个动作陈墨都放慢了，但是力道并没有变化。
“和面这种事，其实很看经验，而且与天气有着很大的关系，雨天因为空气湿度高，所以就少放点水，天冷就要多放点盐......”
陈墨就像是一个老师傅那样教导着林烨。
最后和出来的面团筋性十足，软硬适中，光滑不沾手。
“要做好的油泼面，面是重点，面不够好吃，那就白瞎。”将面团放入状态箱中醒面，不一会儿，再拿出来，面就醒好了。
“揉面的手法分按、揉、揣、压、摔等等，这些手法基本都是通用的，甚至很多种面名字不同，但是做法一样。”
陈墨将醒好的面团一直揉到表面发亮，抹上一层油之后，继续醒面。
一般的油泼面只需要做到两醒两揉，但是陈墨认为如果要吃出面的筋道，那么自然就要三醒三揉。
林烨站在一旁看着陈墨揉面的动作，目不转睛。
其实三醒三揉是烩面的技巧，但是面食技巧应该还是灵活的，陈墨将最后面团放在案板上，便开始处理其他的食材。
这些食材都是刚刚林烨做油泼面时剩下的，油泼面的配料很简单，就小白菜、豆芽、香葱、大蒜这几种。
香葱大蒜早就被林烨切好了末，只有豆芽和小白菜需要分开焯水。
这两种食材焯水之后，陈墨特意过了一次冷水，将其迅速降温，这样吃起来的口感就会更加爽脆，而且还不会与面条黏在一起。
焯水之后，陈墨开始烧起一锅热油。
趁着油还没热的时候，陈墨在碗中加入一把辣椒面。
其实辣椒面并不算辣，但是香味十足。
看着锅中的热油冒着小青烟时，陈墨就知道这油温到八成了，便舀起一勺油，往碗里浇了下去，但是陈墨也只是浇了那么一点，然后用筷子迅速搅拌均匀。