趁着肉在腌制，陈墨开始制作脆浆，做脆浆的粉在之前就已经写过了，为了不水字数，所以陈墨直接拿起脆浆粉倒入大碗里面，然后往里面加入两个鸡蛋。
一边搅拌一边加水。
搅拌的速度不能太快，也不能太慢，一直搅拌到脆浆成糊状，这种状态也刚好可以挂在肉片上，在炸制的时候才不会掉下来。
最后再倒入一些油，再搅拌均匀。
这样万能脆浆也就做好了。
陈墨也不需要用上什么面包糠，因为面包糠实际上就是一种增加外壳口感的一种材料，当然了，最重要的还是避免食材被炸焦。
所以很多人炸一些很厚实的肉类，都会裹上一层面包糠，这样炸的过程也不至于容易变得焦黑。
之前陈墨也用过面包糠炸鸡腿。
只是现在陈墨精通火候掌控，已经不需要这种材料辅助。
从状态箱中取出腌制好的五花肉，然后将脆浆倒进去，让每一片的五花肉都裹上厚厚一层的粉浆。
起锅烧油。
等油温四成热的时候就可以将五花肉放下去。
如果是炸酥肉的话，油温可以再高一点，因为酥肉的肉不多，也不会很厚，高油温的话，就炸得快，也熟得快。
但是陈墨切的五花肉可是大大的一片，如果高油温下去，外面熟透了，可是里面却还是半生不熟，那可就不太好了。
所以一开始的油温不能太高。
陈墨将每一片肉都摊开之后才下入油锅里面。
如果肉不摊开的话，就会结成一团，最终里面那部分肯定就是不熟的。
陈墨之所以用厚浆的原因也是为了锁住肉汁。
不过别看四成热的油温，那也是超过一百多度的高温。
将五花肉放入锅中，细密的小泡不断冒出。
雪白的粉浆开始凝固成壳，然后逐渐变色，等颜色都转变成微微的金黄之后，陈墨就立刻将其捞出来晾吹。
然后加大火，让锅中的热油快速升温。
第一遍的炸是为了定型和让五花肉熟透。
第二遍就是让五花肉变得更脆。
等油温升到八成热，就将刚刚捞出的五花肉重新下入油锅，油锅中顿时冒出了许多的泡泡。
这是水分在蒸发过程的表现。
陈墨手很稳，心中也在不断地计算着时间。
复炸的时间不能太长，几十秒就可以捞出，再稍微控下油就可以了。
这个时候，五花肉的表面都是金黄色的，看上去就让人食欲大增。
陈墨拿出一个生菜，洗干净后，将菜叶子都掰下来，放在盘子里。
如果单纯吃五花肉，容易感觉腻味，所以配上生菜来吃，就可以稍微解腻，而且口感也会清爽很多。
做完了这一道菜，陈墨便转身打开冰柜，又重新拿出了一块五花肉。
没错，又是五花肉做成的菜。
这次陈墨要做的是干炸丸子。