薄薄一层的面皮在油炸的过程中表面逐渐起泡，看上去就十分酥脆可口。
油炸的时间不适宜太久，等这蛋散逐渐变色，陈墨就将其捞出。
这种用南乳制作的蛋散，味道会更加浓郁香醇。
陈墨将一片片蛋散捞出之后，放在一旁控油晾干。
因为烤鸭的晾干过程也已经完成了。
陈墨打开了烤鸭炉，现在北京烤鸭讲究的是挂炉明火，用明火高温去烤制，而晾干的这个过程，其实算是一种排酸的工序，就好像牛肉排酸，鱼肉排酸一样。
排酸后鸭子的骚腥味就会大大减少，烤制完即使冷却也不会散腥，其次则是可以收缩皮下脂肪，使烤出的鸭皮更加入口化渣。
陈墨拿出鸭子，将一个特制的塞子将鸭屁股的口给塞住，然后往里面倒入了一些水，这个水是陈墨特别调配过的，所以看上去有些浑浊。
之所以要灌水进去，首先就是为了让烤出来的鸭肉更嫩一些，因为挂炉明火热量高，烧的过程中鸭子内蕴含的水分就会快速减少，容易导致鸭肉发干变柴。
而在鸭肚中加水，就可以避免这种情况发生，因为腹腔内的水被逐渐蒸发，从而补充鸭子内部的水蒸气。
除此之外，鸭子内部的油脂也会顺着内腔流到这些水里面，使得鸭肉吃起来口感鲜美且不油腻。
烤鸭火炉被烧热后，陈墨便提着烤鸭用的长杆，将封好的鸭子送入烤鸭炉里面，开始烤制。
这个时候就是展现陈墨技术的时候了。
陈墨用长杆将烤鸭送入烤炉之后并不能当一个甩手掌柜什么都不管，而是需要挑着鸭子放在炉火上燎一下。
而且燎的时候还需要不断转动长杆，争取让火苗均匀地把鸭子的表皮燎一遍，做完这些之后，才能把鸭子送进炉膛里面进行烤制。
陈墨也没做多，只是打算烤一只鸭子，所以在一次过可以烤十几只鸭子的炉膛里显得空旷，但是也更简单。
因为其实炉膛内的位置，每一个位置都代表着不同加热的部位。
所以一只鸭子基本上是要变换好几个位置的，有些位置火大，有些位置火小。
但是更换位置也很麻烦，都需要用长杆挑着在炉膛口的火苗上燎一下，增加鸭皮的脆度，同时也能够最大可能地把鸭皮里面的脂肪烤化，使得鸭肉和鸭皮吃起来口感更香，更加美味。
陈墨的动作其实看上去有些复杂和诡异。
其他人完全看不懂陈墨的操作。
北宫瑶抓住洛河的手，低声问道：“老板现在到底是在干嘛呢？”
洛河哪里知道老板在干嘛，他唯一能看懂的就是在烤鸭子，所以他再三思考之后，憋出了一句话：
“e，烤鸭子。”
北宫瑶听到这个回答，直接白了洛河一眼。
然而没隔多远的徐初音也摇着林烨的手问道：“你师傅现在到底在干嘛？”
林烨原本也想回答烤鸭子，但是他能感觉到如果自己这么说，肯定也会收获一枚白眼，所以他斟酌了片刻后，才说道：
“师傅在控制火焰对鸭子的炙烤，受热均匀和某些特殊部位的炙烤才是难度，所以师傅才会不断地调整位置。”