因为这鸭子本来就不大，所以陈墨很快就将这鸭子全部切成几厘米大小一块的鸭肉。
其中，他还顺手剔了骨头。
虽然原版的血鸭没有剔骨，但是对于陈墨来说，剔骨对这道菜的帮助会更好。
少了骨头，鸭肉受热以及味道的吸收就会更好，而且吃起来也方便。
将去骨后切好的鸭肉块放入水中不断加水冲洗，这样就可以将里面的杂质淤血给洗出来。
要知道，隐藏在鸭肉里面的鸭血，和等等一起炒的鸭血，那差距可是很大的。
而且做血鸭的鸭肉是不能焯水的，所以才需要用到活鸭，这样鸭肉就能够保持相对较好的新鲜度。
无论是味道还是口感，陈墨都需要精益求精，自然就要用水不断去冲洗。
趁着这个时候，陈墨也去准备其他的配菜。
仔姜、干辣椒、青红椒。
原本还有小米辣，但是陈墨觉得辣椒只是为了增加风味，如果加太多反而会掩盖住血鸭本身的香味。
将这些材料准备好之后。
陈墨才起锅烧油。
这烧的油可不是普通的油，而是山茶籽油。
山茶籽油的特点就是有一股特别的香味，这种香味能够融合到血鸭之中，让其味道更加醇厚。
加入山茶籽油的做法是来自赣菜的做法，陈墨将两种菜系的做法稍微融合起来，取两家之长，这样才能做出更好吃的血鸭。
等山茶籽油烧热之后，陈墨第一时间是下入姜片八角桂皮开始煸炒。
将里面的香味给慢慢炒出来。
在炒料的时候，陈墨将鸭肉块捞出控水，稍微用厨房纸吸一下表面水分之后，可以下入锅中煸炒了。
煸炒都是需要用到中小火，因为如果火太大了，鸭肉里面的水分没炒出来，那口感就会变得韧性十足，所以在炒的过程中，一定要用中小火，慢慢地将鸭肉煸炒，把里面蕴含的水分给炒出来，这样的鸭肉才会嫩滑。
因为加入了鸭子之后，鸭子内部的水分被挤压出来，锅里面很快就出现了汤汁。
这种炒鸭肉的方式，其实在潮汕地区也有。
别人都只知道隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫。
但是并不知道还有潮汕炒鸭。
那种炒鸭也是将鸭肉切成一小块来炒，吃起来也是美味可口。
只是血鸭的要求要稍微高一些，操作难度也高一些。
陈墨一直煸炒到锅里面的冒出的水汽逐渐变少，汤汁也重新变成了油脂，这代表着鸭肉里面的油脂被炒出来了，而且水分也已经被收干了不少。
这个时候就可以将之前准备的干辣椒、仔姜还有一些葱蒜一并倒入锅中煸炒。
不需要加水，配菜中同样富含水分，尤其是青红椒和仔姜。
仔姜也就是嫩姜，这种姜辛辣味不是很强，口感爽脆，在四川也经常能用来做泡菜。
而且因为鸭肉是寒性的，加入仔姜生姜都可驱寒，但是为了口感和减少辛辣度，陈墨选择了仔姜。