陈墨再仔细地搓了搓大肠，一旁的嬴政看着冒泡的大肠，就忍不住皱起眉头。
“看着就很恶心。”
“吃的时候就会说真香了。”陈墨面无表情地嘲讽一句。
“嘿嘿~猪猪那么可爱，肯定要吃一下啊，不过你刚刚加的是什么东西？都冒泡泡了。”
“我就加了食用碱和醋，这是为了中和酸碱。”
“你别骗我，我有看科普的，醋其实是碱性的食品，哪来的酸碱中和。”
陈墨扭头看向嬴政。
“让你以前好好读书，你非要去放羊。”
“在化学的角度来看，任何酸味的物质都是酸性的，之所以醋是碱性食品，那是因为被人吃进去之后再进行计算的。”
醋进入人体前是定义为酸性物质，而进入人体之后，对人体来说是一种碱性物质。
两者看似矛盾，却是真实存在且合理。
嬴政被陈墨丰富的学识给折服了。
“那你继续~我就看看不说话。”
清理了外皮之后，就要用水不断冲洗，一直冲到盆里的水是清澈的。
紧接着就要清理里面的东西了。
跟油炸大肠不一样，九转大肠中，还要清理多余的一些脂肪，因为大肠里面都充满脂肪。
所以将里面那头翻过来之后，要继续用水清洗。
清洗之后，还需要用刀切除多余的脂肪，精细菜就是精细在这些细节上。
如果用手去撕掉那些脂肪，很容易撕坏这个肠子。
一直修整到肠子的边缘没有大块的脂肪就可以了，一些附着在肠壁上的脂肪就不需要清理，因为那可是大肠的香味来源。
但是肠壁上，还有很多脏东西被绞了进去。
所以需要好好地清理干净，最好要做到只剩下一些脂肪附在肠壁上，但其他东西都没有的状态。
当然了，系统提供的食材都很干净，基本上只需要稍微剪除一下多余的脂肪就可以了。
清理了之后，还需要用水继续冲洗，洗完了，还得再翻过来继续冲洗。
如此反复冲洗之后，这大肠才算得上是干净。
和之前做的油炸大肠一样，陈墨选的还是大肠头。
有些九转大肠很细的话，就是因为没用大肠头，只是用了大肠中间那些比较细的。
而陈墨现在清洗的这个大肠足够大，吃起来才会有那种蓬松的感觉。
这样用水清洗之后还不够，还需要焯水。
在鲁菜中，这个步骤就叫冒洗。
这个步骤，第一是用热度再次逼出大肠的杂质，其次则是将软趴趴的大肠稍微收紧。
冷水下锅，不需要加任何姜葱蒜这些辟除味道的大料。
因为焯水之后，还需要再冲洗。
水温逐渐升高，几条大肠纷纷收紧，变成一条条带着弹性的大肠。
等到这个水煮开了，再煮个两三分钟之后，陈墨才将其捞出。
这个时候大肠基本也已经定型了。
而且从锅上的浮沫可以看出，这些大肠是有多干净，原材料越好，锅里面的浮沫其实也就越少。