趁着焖制的时候，陈墨在一旁清洗起了鹅杂。
鹅肠、鹅胗以及鹅肝，都是十分好吃的部位。
陈墨用大量的盐来清洗鹅肠和鹅胗。
这两者上面都有大量的粘液，需要反复地揉搓才能将粘液弄掉，然后放到清水里面反复冲洗干净。
动物内脏往往都是最脏的，所以陈墨才会反复清洗干净。
清洗之后的焚鹅内脏此时已经没有了任何余温，被液氮多次冷却之后，耐热特性就会失效。
陈墨清洗起来也方便了不少。
洗好的鹅胗需要改一下花刀。
这样煮出来的卖相好看，吃起来也不会觉得过于厚实。
另外稍微清洗过的鹅心和鹅肝只需要简单地切成薄片，这些鹅杂也就处理好了。
并没有太多的讲究，陈墨撒下一把葱段和几块姜片后，淋上米酒浸泡腌制，以此来去除脏腥味。
除了清洗鹅杂时，陈墨还把鹅血给一并煮了。
另外一边的焖制按时间来算，也算是焖了半个小时。
焖过之后陈墨揭开了盖子，一股浓郁的香味从锅中升腾而起。
和铁锅炖大鹅不一样，炖大鹅需要加水，但是陈墨这个火焰醉鹅是不加水只加酒。
所以此时揭开锅盖，就能够闻到一股浓郁的香味，不算很浓郁，但悠长。
锅中还有不少汁水，陈墨拿出了砂锅，放在一旁的炉灶烧热，往里面加了一勺鹅油烧热。
然后再将之前的蒜叶蒜梗撒入砂锅里面。
等鹅油的香气再次出来之后，陈墨便将锅中的鹅肉转移到砂锅里面。
半个小时的焖制自然不能让鹅肉变得足够软烂。
砂锅导热好，陈墨用中小火继续焖，不过这次不一样，他盖上了砂锅的盖子，然后在上再次淋上红米酒，淋了一圈之后点上了火，火焰就在锅盖上熊熊燃烧。
当火焰烧完了之后，陈墨又淋了一圈，继续点燃。
如此反复三次之后，陈墨才停了下来。
醉鹅醉鹅，自然就是要有足够的酒液。
但实际上，醉鹅最重要的就是那种酒的香甜味，水分和酒精蒸发之后，剩下的味道，就全部归入到醉鹅里面了。
半个小时后才，陈墨掀开锅盖，一股浓郁的香味从砂锅中喷薄而出。
那种浓郁的气味略微香甜，陈墨再将最后的蒜苗和香芹撒入，轻轻地翻炒，让香芹与蒜苗的香味快速散发出来。
陈墨拿起一个喷壶，喷壶里装的是二锅头，轻轻地喷在鹅肉上面，然后用火一点。
还没完，陈墨借着这个火焰不断地翻炒着鹅肉。
让人惊奇的是，这火焰似乎不会灭掉，无论怎么翻炒，鹅肉上都会带着些许小火焰，看上去就很危险。
就这样，火焰醉鹅便完成了。
当然了，还有一些鹅杂什么的没用上，因为那些东西陈墨只是想煮个汤粉来做宵夜而已。
起锅烧水，放入姜片，盐和胡椒粉。