这酥锅，实际上其实和盆菜也有点相似，但也仅仅是有点相似。
主要就是都需要堆砌。
当然了，做法是完全不一样的，侧重点也不一样，但两者相似点就在于大家都是为了喜庆的日子准备的。
陈墨拿了一张笼布铺在了上面，然后将之前泡过水的花生都放在笼布里面，这是为了避免花生在煮的时候会到处跑。
这花生经过状态箱加速了一天的时间，所以个头又大了不少。
到时候出锅的时候，就可以直接将笼布包着花生提出来。
铺好了花生之后，将过油的鲅鱼铺在上面，这鲅鱼身形其实并不大，一般都要放那么几条。
不过陈墨的铺设也是有技巧的，鲅鱼是围绕着锅的边缘摆放，这样在炖煮的时候，就不会被滚起的汤汁不断冲击。
陈墨将最初留下的那些肥肉都放在了中间的位置，这样无论上下都有着足够的油脂香味。
放好了肥肉，就是油豆腐，这些油豆腐满满地扑了一层。
撒入香料和姜葱片之后，就开始放第一次的调料。
酥锅的调料也有自己的讲究。
因为酥锅的味道是偏酸甜口的，当然了，也可以根据口味来调配是酸重一点还是甜重一点，这个主要看个人习惯。
陈墨知道张小丰对酸甜口不看重，所以基本上都是平衡调配就好了。
不过平均调配也不是那么简单。
因为陈墨这一锅东西简简单单都有个二十斤了。
所以这调味必须要抓好准绳。
陈墨拿起一罐黄豆酱油，这二十斤的东西，那么说就要一斤六的酱油。
拿起酱油，陈墨吨吨吨就往里面倒。
杨增和林烨看着就觉得眉头直跳，因为实在是太夸张了，看着就很震撼。
陈墨却不觉得有什么问题，因为实际上并不是真的很多。
随后就是同样一斤六的醋。
这个醋有的人用会红醋，有些人则是会用陈醋或者米醋，而陈墨用的是清香米醋。
别看只是加了清香两个字，就觉得同样是米醋。
但实际上清香米醋和米醋是有那么一点点区别的。
米醋是以大米为原料，颜色是十分清澈且透亮的。
但是这个清香米醋使用不仅仅是大米，还有玉米在里面，颜色就是棕褐色。
因为加了玉米，所以这个清香米醋的味道会有点回甘，那种玉米甜味的回甘。
陈墨直接倒入一斤六两的清香米醋进去，这眼睛都不带眨的。
然后就是同样一斤六两的白砂糖。
因为这酥锅就是一个酸甜口的，所以白砂糖也必须下够量。
陈墨拿起一袋白砂糖，就这么洋洋洒洒地随意洒在表面上。
白砂糖直接覆盖了表面一层。
不过其实陈墨没有把一斤六两的汤全部撒进去，他留了四两的白砂糖在袋子里，留着等第二次调味的时候再下进去。
毕竟做菜时，厨师其实时不时就会自己尝一下那个味道的变化，咸了淡了都要了如指掌。