苏眠眠又转头看向李氏，连忙提醒道。
“娘，掏内脏的时候可要小心些，手要稳，动作要慢。您瞧见那个黄黄的小袋子没？那是苦胆，特别容易破。要是弄破了，胆汁流出来，整条鱼都会发苦，再怎么煮也不好吃，只能扔了。”
李氏一听，手上的动作立马放轻了。
“对，就是这样，慢一点没关系。”
苏眠眠轻声鼓励。
“鱼背这儿用刀剁开，顺着脊骨划几刀，方便入味。处理好了就放进水里冲一冲，把血水和杂质都洗干净。”
她顺手从墙边拿了个带孔的小竹筐，摆在案板旁。
“洗好的鱼块就放这儿，沥着水。剩下的两条也照这个样子办，别图快，细节最要紧。”
等李氏把三条鱼都处理妥当，苏眠眠有条不紊地吩咐。
“大伯母，您把鱼块放进刚才找的那个大盆里，把鸡蛋一个个打进去，撒上一小撮盐，不用太多。然后用手或者筷子，轻轻搅匀，让每一块鱼都裹上蛋液就行，别搅得太用力，免得把鱼弄碎了。”
最后，她又看向苏何氏。
“二伯母，您把面粉倒在簸箕上，多铺一层，尽量铺得厚实些，还得铺匀喽，不能有厚有薄，不然炸的时候上色就不均匀了。”
苏眠眠站在厨房中央，声音清脆，条理分明。
她一会儿指导这个，一会儿提醒那个。
眼睛不停地扫视着每个人的动作，确保每一步都按她的想法进行。
李家三个人被她指挥得团团转，反而干得热火朝天。
过了两刻钟，鱼块已经裹好蛋液，面粉也铺得整整齐齐。
苏眠眠看了看时辰，开始新一轮的发号施令。
“娘。”
她转向李氏，语气认真。
“您去灶上烧点油，锅要烧热一点，油量要多一些，得能把鱼块全给泡住才行，至少得没过鱼身的一半。”
李氏一听这话，眉头立刻皱了起来。
“用这么多油？咱们平时炒个菜都舍不得多放，这要是没炸好，岂不是全白瞎了？”
她忍不住小声嘀咕。
“要是炸糊了，可就糟蹋东西了……”
苏眠眠立刻绷起小脸。
“娘，您难道不信我师父教的东西？他可是城里最有名的酒楼大厨，多少达官贵人都抢着吃他做的菜。他教我的法子，从没出过岔子。”
李氏一听这话，也不多说了，立刻转身走向灶台。
“大伯母，麻烦您把那个竹篮洗一洗，等下捞鱼用，好让油沥干净。”
苏眠眠站在灶台边，语气轻快而有条不紊地说道。
她指着墙角挂着的竹篮，补充道。
“记得用热水冲一冲，再拿布擦一遍，别留着泥味儿，不然沾到鱼上就不好了。”
“二伯母，看我的，把腌好的鱼块在面粉里滚一圈，两面都要裹上才行。”
苏眠眠接过二伯母递来的鱼块，一边讲解，一边亲手操作。
她将鱼块放进装有面粉的簸箕里，让每一块鱼都均匀地裹上薄薄的面粉。
“要这样，不能太厚，不然炸出来外皮硬，也不酥；太薄了又容易脱浆。”
她继续解释着。
“等油热了点，再下锅炸，油温太低会吸油，太高又容易焦。”
说着，苏眠眠亲自上手示范了一遍。
那香味混着热油的气息扑鼻而来，勾得人食欲大动。
厨房里的几人都不自觉地深吸了一口气。
苏眠眠见鱼块颜色变得金黄酥亮，喊了一声。
“好了！大伯母，用竹篮捞出来，把油控一控，放盆里。”
一块接一块，鱼下锅、起锅，动作不停。
苏眠眠站在灶前，神情专注，控制着每一批鱼的火候。
大伯母则在一旁接过炸好的鱼。
她挑了最早炸好的那块，分别递给李氏和两位伯母。