第四百四十章 牛肉丸
陈墨打开冰柜，从里面取出一块很大的牛后腿肉。
因为这牛后腿肉运动量大，肉质纤维非常粗，基本上吃牛肉火锅是不会有牛后腿肉吃的，所以一头牛分解完了之后，后腿肉基本都是拿来制作肉丸的。
陈墨轻轻地用手压了压这牛肉，肉质可以说是十分紧实了，而且血水什么的都已经清理过一次，他也不用特意再清洗一遍，可以直接开打。
从一开始，制作牛肉丸和牛筋丸就有一个很大的区别，那就是制作牛肉丸需要先剔除后腿肉上面的筋膜。
陈墨打算先做一波牛肉丸实验一下，所以便菜刀一切一划，将表面的大部分筋膜剔除，在里面其实还有一些筋，但是现在还挑不出，可以等一会儿再挑出来。
挑好了筋膜，就要开始打肉了，打肉如果对于以前的陈墨来说，会是一件十分耗费时间的过程，但是陈墨现在体质强化了，这个过程就不难了。
拿起两根扁长的打肉锤，一对至少有十几斤那么重。
如果是普通人，恐怕锤那么几下，就已经够一天撸铁的运动量了。
拿起打肉锤，陈墨便开始快速地敲打了起来。
陈墨的力量十分充足，第一下就把牛肉给打裂了，随后挥舞了打肉锤十几下，就已经将这后腿肉变成一坨肉泥。
不过这时陈墨减少了力度，却加快了速度快速敲击起了牛肉。
牛肉之中有一种神奇的东西叫做胶质。
但是如果时间久了，那么这种胶质就会流失，所以陈墨快速敲打着牛肉泥，让这种胶质发挥出自己的效果，这样肉泥就会黏在一起。
不过这个时候还必须做一件事，那就是继续挑出里面的筋，后腿肉里面的筋是很多的，需要花耐心一根根挑出。
牛肉丸的特质就是没有筋，每一口都是纯粹的肉感。
挑了筋之后，陈墨在牛肉上撒了一把盐，然后继续捶打这摊肉泥。
随着捶打的次数越来越多，这肉泥开始黏在了打肉锤上，那么就可以进行下一个步骤了。
将捶打好的肉泥放在一个盆里，在里面加入红薯淀粉，这样牛肉丸才能更好地成型，如果没有红薯淀粉，那么最后只能叫肉滑，不能叫肉丸。
不仅如此，还要加入一些泡打粉增加爽脆度，磨一些白胡椒粉提味，倒入些许香油。
这个时候，就要倒入牛肉丸的灵魂——炸蒜蓉。
不过陈墨根据菜谱，将炸好的蒜蓉磨成了粉末，再加入到肉泥之中。
炸过的蒜蓉会有一种奇妙的香味，只会让牛肉丸的风味更上一层楼。
到了最后，就要在冰水和冰块，开始用力搅拌。
这么做是为了维持肉泥的状态，因为低温才能够让肉泥更好地成型。
搅拌了之后，陈墨还一手捞起肉泥，将其狠狠地摔在盆里，一边搅拌一边摔打，这是让里面的红薯淀粉充分地与肉泥融合在一起。
而且此时也可以看到这肉泥变得粉红，但表面看上去很是光滑。