说白了就是海蜇的头盖骨。
不过海蜇这种东西含水量百分之九十九，所以其实并没有骨头，是一种软体生物，营养价值却很高。
李冬瓜的刀法也很好，先是将海蜇伞切成一块一块的，然后用刀将其片成薄片，最后将薄片重新叠在一起切成细丝。
海蜇的味道其实并不重，哪怕之前就经过腌制了，但它的味道始终是来源于调味料上面。
李冬瓜用一个小布袋将海蜇包了起来，随后开始制作调味料。
一般来说，海蜇都是用于做凉菜的，因为海蜇的特质让其不能久煮，而且煮的时候还需要一些小诀窍才能保证海蜇不会化开。
例如海蜇在焯水的时候要加入白醋，并且在焯水后立刻放入冰块里面冷却。
这样就能够保持海蜇的形状与口感了，而且还能够放入炒锅里面翻炒。
不过时间同样不能久，久了还是会化开。
其实海蜇最适合的做法还是凉拌。
李冬瓜拿起一个大碗倒入白醋，白糖以及食盐进行混合，将其全部混合在一起后就把包裹着海蜇丝的小布袋放入里面浸泡。
随后李冬瓜又切了一些姜蓉和蒜末，将两者用石舂捣成泥，然后加入到大碗里面，让其香味完全发挥出来。
但是布袋隔开了这些蒜末姜蓉，只是让汁水浸泡着海蜇丝。
等时间差不多了，李冬瓜就扒开了盖在黄金鸡上面的盐巴，然后将黄金鸡给取了出来。
将油纸剥开，里面的鸡皮果真发出了黄金般的光芒。
李冬瓜拿起菜刀直接将黄金鸡的鸡皮给直接切割了下来。
陈墨看着这黄金鸡，莫名感到奇特，这种鸡的鸡皮在没有其他调味料的腌制下，竟然做出了那种长时间盐焗，鸡皮紧致有弹性的状态。
不过陈墨很清楚，这是食材的特性。
就好像鲩鱼里面的脆肉鲩一样，久煮不烂，还颇有弹性。
将鸡皮切下之后，李冬瓜将其切成整齐一致的长方形片状。
随后又直接下手将鸡腿肉撕开成一条条肉丝，在撕开的过程中，还能闻到里面一丝鸡肉的鲜味。
不过陈墨看出了一些端倪，那就是李冬瓜用了某种玄气，将鸡肉的汁水锁在了肉丝里面。
将两条鸡腿肉都撕成肉条之后，摆放在一旁，李冬瓜捞出了浸泡在料汁里面的海蜇丝，从布袋里面倒出海蜇丝。
稍微挤干多余的水分，用厨房纸将表面上的料汁擦干净后，才将其与鸡丝混合搅拌在一起。
最后捏成一个球形，然后将鸡皮慢慢地铺在了上面。
这还没完。
李冬瓜起锅烧油，在锅中加入麻油和花生油少许盐调和烧热。
最后，将热油慢慢地顺着鸡皮淋下。
刺啦一声，鸡皮的边缘微微翘起，那金亮的油脂顺着鸡皮的缝隙慢慢落下，然后浸润到p;“黄金脆皮鸡，完成了。”李冬瓜微微一笑，退后一步。
果然不是某FC的脆皮鸡。