第三次的复炸时间最短。
复炸后的鱼肉卷完全定型，颜色也是金黄金黄的。
不过陈墨很清楚，这个鱼肉卷其实并没有味道，因为李冬瓜一直都没有添加任何调味料。
随后李冬瓜果然开始调制酱汁。
生抽、老抽、白糖、甜面酱、香醋、料酒、姜汁依次按比例倒入碗中，其中的姜汁李冬瓜并没有加入太多。
陈墨可以看出，李冬瓜只是为了让菜品稍稍透出一点生姜的味道，同时达到去除异味的目的。
假如放多了的话，那味道可就会差很多。
姜汁是李冬瓜直接用生姜榨出的汁水，如果是陈墨，他会选择把生姜切丝直接加一点水浸泡，这样过滤后的汁液也能当姜汁使用。
虽然味道淡了一些，但是同样能够达到去异味的效果。
陈墨以前去过高级的酒楼中工作，基本都是买一些成品姜汁再进行稀释。
在中餐的调味品中，姜汁在古代比较少用，反而现代中的菜品中则十分常见。
但是姜汁的用途很广泛，不仅用于各种菜品中，甚至连甜品也会用到姜汁，比如粤东著名的姜撞奶，就是靠姜汁来实现的，大酒楼要保持好的品质都会寻找一些好的姜汁供应商。
不过陈墨这边都会选择生榨手磨。
因为他曾经有一次买姜汁的时候，食用姜汁买成了生发姜汁，两种成分看似都是以姜汁为主，但里面其他的配料完全不一样。
是不能用于烹饪的。
把几种调料全都放进碗里之后，李冬瓜用筷子搅拌均匀，然后他又用清水搅了一些淀粉倒进了料汁中。
看到这淀粉的加入，陈墨可以猜到李冬瓜的酱汁会偏浓稠一点，这样味道和口感应该会更加丰富和油润，毕竟这个鱼肉卷的外皮被炸过了，要保持口感，厚重的料汁并不可少。
李冬瓜架上炒锅，准备开始制作。
锅烧热，里面倒入冷油，滑锅后倒出来再次烧热，然后重新加入冷油。
这种可以说是基本操作了，陈墨看着也没有什么刺可以挑。
这加入冷油不是花生油，而是芝麻油。
还没等油温升高，李冬瓜便将复炸后的鱼肉卷丢了进去，端着锅翻炒两下，然后淋入之前调好的酱汁。
这个时候锅里的温度已经升高，芝麻油的香味开始从锅中升腾而起，闻起来让人很舒服。
酱汁里因为有淀粉，所以受热后就会变得粘稠，这使得酱料将鱼肉卷紧紧包裹了起来，原本金黄色的鱼肉卷也变成了枣红色。
等到所有酱汁都包裹到鱼肉卷上之后，李冬瓜把火关掉，然后又舀了一点芝麻油淋入到锅中。
搅拌均匀后出锅装盘。
枣红色的鱼肉卷散发出诱人的香味儿，让人一看就不免食欲大振。
这还没完，李冬瓜把之前切下来的鱼皮慢慢地铺在了上面，刚好蘸到那些酱料。
陈墨默默地点着头，他不禁开口调笑道：“看来李会长没少做这一道菜。”