第八百七十三章
至于辣这个字，其实就相对简单很多。
唯一的要求就是，吃辣不见辣。
这话要怎么理解呢？就是吃到有辣味，但是不需要看到辣椒。
所以陈墨选择了干焙过的辣椒，再磨成十分细的辣椒面。
这种辣椒面还不能要里面的辣椒籽，不然会让胡辣汤多了一丝的苦涩味。
准备好了两种调味粉，陈墨就直接撒入锅中。
这白胡椒粉要比辣椒粉多很多，因为真正的胡辣汤，胡才是重点。
而辣只是衬托。
倒进去之后开始搅拌，让这些粉料都彻底融入汤汁中。
因为这个胡辣汤的底汤是卤汤，所以陈墨一开始就没有打算加其他的香料进去。
甚至连汤的颜色都不用调，如果颜色不够深的话，他才会打算加一些老抽提色。
等这些都搅匀了之后，陈墨才开始将洗好的面筋加入到锅中。
这一大团的面筋看上去不多，也没有什么特别，但是抓起一片撕开来的时候，那种像是橡皮糖的拉扯感就很奇妙。
不过撕开面筋的时候必须要揪住一个点，不然这面筋就会越扯越长，最后还断不了。
陈墨手稳，手速也很快，一片一片的面筋就被他扯下来丢入锅中。
看上去挺长一条的面筋丢入锅中之后，就会快速收缩，看上去就像是一团棉絮，煞是好看。
然后再把粉条和卤牛肉片给全部丢进去，拿起大勺往锅里推几下。
做完这一切之后就是胡辣汤的一个重要步骤，那就是加入洗面筋的水。
这水此时是奶白色的，里面的淀粉可以说是极多，所以其实也可以说这是一种勾芡的淀粉水。
但这个淀粉水倒进去可不是一股脑倒进去，而是要少量多次，这样才能让胡辣汤更加粘稠均匀，食材也会悬浮在锅里，而不是沉入到锅底。
陈墨一边搅锅，一边加面筋水，约莫粘稠度差不多得时候便停了下来。
之所以要用这个洗面筋的水来勾芡，是因为洗出来的面筋水里面没有面筋的成分，那么这水自然就比普通的面粉兑的勾芡水要滑溜很多。
胡辣汤滑溜的口感主要就是来源于这个。
胡辣汤也和其他的汤不一样，这个芡勾完了，不急着出锅。
陈墨就让他静静地在锅中慢慢沸腾，虽然不是越是浓稠，这口感就越好，但是煮得久一点，香味就能够完全出来，并且与配料融合在一起。
当然，最重要的就是让汤里面的材料都浮上来，要是刚变得粘稠就关火，汤里的结构的不稳定，用不了多久汤就会澥。
这个澥的意思就是从浓稠变稀，而胡辣汤最忌讳的就是澥。
等锅中的面筋发亮浮起时，这个时候陈墨就把火关上，将其倒入一个大盆里面。
这还没完，在上面淋上一圈的芝麻香油，撒上一把香菜，这才是大功告成的胡辣汤。
“这香味，确实是有点猛啊。”李冬瓜看着这其貌不扬的胡辣汤，不知道从哪里直接掏出了一个碗，然后拿起一个铁勺子就要舀上一碗。