煮好的瑶柱都大了不少，陈墨用天力包裹手掌，直接用手将瑶柱搓开，将其变成一根根的瑶柱丝，虽然这瑶柱丝粗细不一致，但只需要搓开就可以了。
林烨正转变过来一起搓，陈墨却说道：“你去把刚刚炸大地鱼的油重新热了，烧到五成热。”
“是！”林烨立刻跑去热锅
陈墨搓这个的速度很快，与其说是搓还不如说是震，一上手，手中的瑶柱就被震散了。
等陈墨将瑶柱处理好了之后，便对林烨说道：“你来炸这个瑶柱丝，炸到金黄色就行了，可以吗？”
“没问题 。”林烨自信地说道。
陈墨欣赏地点了点头，他需要林烨有这样的自信，毕竟是他的徒弟，也代表着天朝菜在这里的传承。
另外一边，陈墨打开冰柜，从里面竟然取出了一大袋的虾头。
是的，没看错，就仅仅只有虾头。
不过可以看出，这些虾头每一只都有着不少的虾膏。
这是陈墨特意要求的。
在另外一边的炉灶上，他起锅加入大豆油。
这大豆油陈墨可加了不少，油温逐渐升腾而起。
陈墨便将虾头全部倒进去，这虾头的数量，数一下恐怕是有四五斤左右了。
这么多的虾头全部倒进去之后，陈墨立刻用一个盖子将油锅盖住。
因为虾头都挺新鲜的，所以里面蕴含的水分较多，不盖起来，恐怕那油会四处飞溅。
等锅里面噼里啪啦的声音结束了之后，陈墨才重新将锅盖打开，用锅铲慢慢地推动油锅里的虾头。
熬虾油并不困难，只需要小火慢熬三个小时即可。
餐馆的厨具都具有加速的功能，三个小时，不用多久就过去了。
不过在一半的时间里面，陈墨已经将虾头捞出，因为熬太久的话，虾头就会让油多出一种苦涩味，剩下的时间结束后再捞出一大半炸过虾头的油。
此时这些油已经变成了红彤彤的虾油了。
留下一小部分的虾油在锅中，是因为陈墨等下要直接使用。
这个时候之前放入蒸柜的咸鱼和火腿都蒸好了，陈墨打开蒸柜，里面正朝着外散发着霉香咸鱼的香味。
这种香味就好像榴莲和臭豆腐，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人避之不及。
整条咸鱼端出来，盘子里还流淌着蒸咸鱼留下的汁水。
然而陈墨直接将汁水倒入一个大碗里面，然后开始处理整条咸鱼。
马鲛霉香咸鱼，这种鱼肉厚刺少，无论是做实肉咸鱼还是霉香咸鱼，都是好材料。
陈墨直接取出鱼骨，然后只要鱼肉部分，将鱼肉部分统统捣碎之后就用大碗直接装了起来。
咸鱼不仅仅是用于调味，在煮好了XO酱之后，就会出现一种不一样的香气。
这当然不是重点，重点是鱼肉绵密的口感能够很好地融入到酱料里面。
毕竟陈墨做的始终是酱料，而不是一道菜，口感反而不是什么重要的，重要的是味道。
陈墨回头看了林烨一眼，林烨炸的瑶柱丝也差不多了。