用动物脂肪炒出来的油香味特别浓郁，哪怕是用来炒各种青菜也是极好的。
等油脂都被煸炒出来之后，陈墨将那个油渣捞出后，便将已经完全被液氮冷却的焚鹅肉下入锅中。
如果是普通的火焰醉鹅，这一步是中小火煎。
而陈墨将焚鹅肉摊开了之后，便直接开大火，大火去猛煎，让热量一瞬间进入已经冷却的焚鹅肉中，一冷一热的互相刺激。
其实冷却后的焚鹅肉就失去了耐热性，毕竟这些血肉中已经没有活性，自然也就失去了耐热的效果。
下入了焚鹅肉之后，陈墨只是稍微摊开就没有再翻动了。
先将下入的一面煎到金黄。
陈墨在摊开的时候，就已经将鹅肉带皮的那部分朝下放着。
这样既可以让焚鹅的鹅皮鲜亮，而且还能逼出多余的脂肪。
因为焚鹅颜色就是鲜亮的红色，现在是金红色的，看上去十分鲜亮。
煎好了一面之后，还要继续翻面。
陈墨有食神锅铲，基本上想怎么翻就怎么翻。
现在煎的这一面是没有皮的，而煎的其实是鹅肉本身蕴含的水分。
等多余的水分被蒸发出来之后，陈墨将之前切好的姜片，干葱和蒜瓣都下入锅中，快速将其翻炒均匀。
这些东西都是为了去腥增香。
因为鹅肉没有焯水，所以腥味会比较重，要做出好吃的火焰醉鹅，去腥这一步十分重要。
下入配料之后，陈墨便将火转小，毕竟这些配料大部分都是普通的，所以必须要小火煸炒。
一直炒到这些配料都散发出了各自的香味，陈墨才拿起一个碗，将锅里面多余的鹅油给舀出来。
这些鹅油的颜色清亮，但是太多入口还是油腻。
当然了，这个鹅油不是全部都舀出来，还需要留一部分在锅中。
紧接着，陈墨便转中火，下入之前制作的酱汁开始翻炒。
酱汁看上去并没有很多，但翻炒之后，却能清晰地看到鹅肉颜色的变化。
而且香味也开始逐渐升腾了。
然而实际上，鹅肉没熟不止，甚至可能连咬都咬不动。
所以陈墨直接掏出了一瓶红米酒。
红米酒是豉香型的白酒，度数不算很高，至于为什么不拿茅台这些酒来做菜，并不是不太适合，而是因为陈墨这一整瓶的红米酒是全部倒进去的。
而茅台是酱香型的，而且高度数，用来做醉鹅反而不合适。
陈墨倒入整瓶红米酒之后，火灶下仍然在烧着火，而陈墨手指轻轻一点，锅里面的鹅肉也着起了火。
两个温度相加，能够更好地挥发掉酒精的味道，只留下米酒本身的香气。
如果是高度酒，反而一下子就烧没了，这一瓶的红米酒也能烧一段时间。
等火焰烧得差不多了，陈墨便直接拿盖子盖了上去。
这个火灭了的同时，然后再转小火进行一个焖制。
焖鹅肉是需要一点时间的，因为鹅肉的肌肉纤维比较粗，所以要做到软硬适中，这个时间不能太长，也不能太短，太短的话，也会显得口感很柴。