是的，酥锅并不是煮好了之后就可以立刻吃，而是要静置一晚上，要用余温去焖一晚上。
所以很多时候酥锅基本上只会在冬季上制作，夏季的时候放冰箱里冷却，吃起来就没有那么好，但如果不放冰箱就会坏掉。
而陈墨就是直接将其放入状态箱中冷却，只有这样，才会在一个适合的温度下慢慢冷却下来。
其实也不一定需要一晚上那么长的时间，只需要让其中的肉冻基本上凝固就可以了。
陈墨从状态箱中取出整个锅。
因为锅上有一个盘子压着，所以这些菜基本上是一个紧实的状态。
酥锅之所以要放凉，其实原因很简单，就是怕碎，因为热着出锅的话，所有的食材就显得很软乎，自然也容易碎。
酥锅的炖煮时间很长，这里面的食材也就变得极其酥烂，一个不小心可就把那些肉啊什么的给弄碎了。
再者，这个酥锅一般都是要吃几天的，所以也有分凉吃和热吃。
酥锅的出锅是不一样的，每一样食材最好都是分开出锅，不要堆在一起，不然再进行改刀的时候也不方便。
陈墨带上了手套，虽然他的手其实可以万物不脏其手，但感觉上还是戴个手套什么的比较好。
掀开盘子，最先出现的，就是已经炖烂的白菜，这白菜经过长时间的炖煮，已经完全软绵绵的了，就像是泥一样。
陈墨将这些白菜慢慢挑出来，然后放在一个盘子里面。
如果是有菜叶子的话，那恐怕揭开锅的时候，这些菜叶子早就没有了踪影。
此时的锅中的食材颜色还是偏红的，但是不亮，这酥锅其实其貌不扬，并没有太大的特色。
对比起盆菜的那种精致摆盘的话，自然还是差了那么一筹。
陈墨先将表面的那些油豆腐一块块揭开，放在一个盘子里面，然后换另外一个盘子接这个过油的鲅鱼。
因为经过油炸的原因，所以腥味是有所压制的，再加上香料大葱姜片这些的闷煮下，鲅鱼的腥味也就去得七七八八。
而且此时取出来，也没有显得过于松散。
随后就是摆在上面的那些肥肉都要一块块放好。
肥肉分两种，一种是五花肉的那种肥肉，手指轻轻一摁，这个五花肉就会像啫喱一样散开。
这说明焖煮到位，这里面的油脂都出来了。
所以这种肥肉吃起来，肥而不腻，就像是东坡肉那样美味。
而牛胸口那部分完全不一样，原本想墨砚一样的牛肉，此时变得略微透明，完全没有被汤汁的颜色所改变，用手一捏，就像是那种牛筋炖久了，绵软的感觉。
随后就是用布兜着的花生，这些花生也都从白玉色变成了微红色。
因为汤汁的浸煮下，吸收了汤汁的味道与颜色，所以变得极其美妙。
陈墨自己捏起了一颗花生丢入口中，这花生一点都不腻，竟然还带着一丝的爽脆，表面上是略微的酸甜味，可是吃到里面就是浓郁的花生香味。
这花生明显不是凡品，如果是普通花生，那基本上就是软软糯糯的质感，反而不会有生脆的感觉。
将剩余的莲藕取出之后，可以看到这些莲藕只是表面略微发红，陈墨拿起刀，将其切成薄片。
这一片片下去倒是不脆了，这藕就变得极其粉嫩。