陈宇凡顺手把里脊切成了肉丝，开始了今天的厨艺小课堂。
“生炒肉丝想要做到极致的嫩滑，有三个关键点。”
“第一，油温。”
陈宇凡点火热锅，当油温升到四成热时，他毫不犹豫的将肉丝滑入了锅中。
“必须是四成热，也就是120度的油温。油温高了，肉丝下锅瞬间表面就会锁死，水分流失，口感就会变柴。油温低了，肉丝出水，炒出来的肉丝就不清爽。”
“第二，手法。”
只见陈宇凡并没有用锅铲，而是拿起一双长筷子伸进油锅里，飞快的将肉丝划散。
他的动作非常的轻快。
“必须用筷子迅速划散，这样能保证每一根肉丝都能均匀的受热，不会出现粘连。”
“你看，你刚才就是因为有几根肉丝粘在了一起，所以才会出现有的熟了，有的还是夹生的情况。”
“第三，也是最重要的一点，出锅的时机。”
陈宇凡看着锅里正在慢慢伸展、变白的肉丝。
就在锅里所有的肉丝完全变白、形态完全伸展开的一瞬间。
“就是现在！”
陈宇凡低声说道。
同时，他手中的漏勺，已经探入了锅中。
手腕一抖，一翻。
满满一勺肉丝，被他精准的捞了出来，放在旁边的盘子里沥油。
整个过程，从肉丝下锅到捞出成菜，时间绝对不超过十五秒！
没有一丝一毫的犹豫。
快，准，狠！
何雨柱在一旁，看的眼睛都直了。
他这才明白，虽然只是一盘小小的清炒肉丝，但他和陈哥的差距到底在哪里。
这是一种对火候、对时机......妙到毫巅的掌控力。