从状态箱中取出肉馅。
冷冻魔法并不是冰冻，不至于让肉馅变成冰疙瘩。
只是降温而已。
陈墨直接用手掂量了一下肉馅的温度和软硬度，就开始挤丸子了。
挤丸子的操作就和挤牛肉丸没什么太大的区别，只是这个干炸丸子的丸子不能挤太多出来。
因为太大一颗，容易炸不熟。
陈墨烧油到五成热，然后开始往油锅中开始下丸子。
虽然加入了红薯粉，但丸子的表面始终是肉，如果油温太高就会焦。
所以陈墨都是小火五成热的油温慢炸丸子。
陈墨拿起一个大勺，轻轻地推动着锅边，让丸子转动起来，这样就不会让丸子粘在锅底。
油炸是一个脱水的步骤，冒出的气泡就是水分在蒸发。
等肉丸子在油锅中浮起来了，用大勺推动丸子时很轻松，那就是丸子熟透了。
随后陈墨就将其捞了上来。
复炸是肯定要复炸的，但是这里面还有一个小小巧妙之处，陈墨用一个打漏勺捞起了丸子，然后另外拿一个勺子在丸子上轻轻拍动，让这些丸子表面出现裂缝。
稍微控了下油之后，便再将丸子放在一旁晾着。
这个时候就要将油温提升到八成热了。
大火烧油，等油温上来之后，才将丸子重新下入油锅之中。
复炸的丸子下入之后，油锅中慢慢传来嘎吱嘎吱的响声，而且颜色也逐渐变深。
如果说酥香五花肉是金黄色的，那么这个干炸肉丸的颜色就是红褐色的。
将复炸的丸子捞出后，陈墨控干表面的油分。
就放在盘子中，用一根根竹签将丸子给串了起来，最后再撒上一些孜然粉，那香味就出来了。
做好了这一道菜，陈墨感觉也该用点海鲜了。
其实油炸类的菜品，最重要的还是做到外酥里嫩，口感和味道兼顾得当，那味道是绝对不差的。
接下来陈墨下一道菜用到的食材就不再是五花肉了，老是抓着五花肉来薅那可不行。
陈墨从冰箱中拿出了一大袋虾和墨鱼。
这虾只是普通的虎虾，个头够大，而且弹性也很足。
陈墨将虾头切去，然后手动给虾开背，取出其中的虾线。
其实林烨也问过陈墨，为什么有些用虾的菜要把虾线给取了出来，有些则不需要呢？
陈墨当时举了个栗子，例如白灼虾这种看似很简单的菜品，其实对于虾的质量很是看重，如果将虾线挑了出来，或者直接给虾开背，那么在白灼的过程中，虾肉里面的鲜味肯定会有所流失，这反而是得不偿失。
所以基本白灼虾是不会挑虾线的。
虾线虽然说是虾的肠道，但其实只需要用清水养着，这些排泄物很快就能够清理掉。
而且煮熟之后的虾线对人体也没有任何危害。
除非是真的很洁癖。
陈墨现在之所以要挑出虾线，只不过是因为他要将这些虾肉剁碎，制作成虾滑。